红肉是指未经加工的哺乳动物的肌肉部分(如牛肉、猪肉、羊肉),加工肉是指经盐腌、腌制、发酵、熏制或其他过程转化,以增风味或改善保鲜的肉。大多数加工肉包括猪肉、牛肉、家禽肉、动物内脏、肉类副产品(如动物血液)。
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47万人研究发现:“常吃肉”与25种病关系密切
近日,牛津大学等研究人员发表在BMC Medicine上一项研究首次发现:未经加工的红肉和加工肉摄入总量较多会与25种疾病(癌症除外)的高风险相关,比如缺血性心脏病(IHD)、肺炎、憩室疾病、结肠息肉、糖尿病、出血性卒中。
Keren Papier et al.Meat consumption and risk of 25 common conditions:outcome-wide analyses in 475,000 men and women in the UK Biobank study. BMC Medicine.DOI:10.1186 / s12916-021-01922-9
缺血性心脏病是欧洲常见的疾病死亡原因,且受饮食影响较大。2021年4月22日,一项发表在国际心血管顶级期刊circulation上大型队列研究发现:红肉和加工肉总量与缺血性心脏病(IHD)风险之间存在着正相关,摄入量每增加100克/天,患病风险相应增加19%。
那家禽肉摄入较多就没事了么?
研究认为:家禽肉摄入较多则与胃食管反流病、胃炎和十二指肠炎、憩室疾病、胆囊疾病和糖尿病的风险较高相关。研究人员认为:家禽肉与胃炎之所以存在关联,主要是因为家禽肉处理或烹调不当滋生了幽门螺旋杆菌,而家禽肉和糖尿病之间也存在关联,可以解释为:肉中血红素铁含量高可以促进羟自由基的形成,从而损害了胰腺β细胞及胰岛素的合成。但是,研究人员也发现:未经加工的红肉和家禽肉的摄入较高与缺铁性贫血(IDA)之间并不存在正向关系,而是反向关系,也就是说,不食用肉类的人更有可能贫血。
摄入未经加工的红肉和加工肉总量与多种疾病风险相关。IHD(每增加70克/天的摄入量 HR=1.15)、肺炎(1.31)、憩室疾病(1.19)、结肠息肉(1.10)和糖尿病(1.30)
未经加工的红肉摄入与多种疾病风险相关。IHD(每增加摄入50 g /天 HR值为 1.16,),肺炎(1.22、),憩室病(1.17) ,结肠息肉(1.08)和糖尿病(1.21)
研究人员随访4年后发现:未加工红肉和加工肉总摄入量与出血性卒中之间存在正相关(每增加摄入70g/天 HR 1.53)。
在进一步调整BMI后,肉食与健康风险之间的正向关联性变得不太明晰,BMI或许是这种的关联的混杂因素。无法忽视的是,BMI是某些疾病(如糖尿病)的重要风险因素。肉类食用多的人与其体重增加有关,在这些人群中,即便调整BMI,肉类与疾病风险的关联依然存在(BMI,简称体质指数,是国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准)。
加工肉摄入量与多种疾病风险相关。IHD(每增加摄入20g/天HR=1.09)、肺炎(1.23)、憩室疾病(1.11)、结肠息肉(1.08)和糖尿病(1.24)
家禽肉摄入量与多种疾病风险相关。胃食管反流病GERD(每增加摄入30克/天 HR 1.17)、胃炎和十二指肠炎(1. 12)、憩室疾病(1.10)、胆囊疾病(1.11)和糖尿病(1.14)
根据研究人员对人群的分析发现:每周超过3次食用未经加工的红肉或加工肉的男性更可能是白人、年龄较大、受教育程度不高、退休、BMI较高、吸烟和饮酒、水果和蔬菜摄入较少、家禽肉摄入较多。
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红肉有害,酸奶有益